Nach der Auswahl der besten Trauben beginnt die Herstellung des Weissweins, bei der der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Die Hefetätigkeit, die auch als Gärung bezeichnet wird, dauert etwa 15 bis 20 Tage bei einer Höchsttemperatur von 18°C, um das Aroma und die
feinen Aromen zu erhalten. Die erste Qualitätsstufe, die in Flaschen abgefüllt wird, ist der Prosecco Tranquillo, während die Sorten Frizzante und Spumante der zweiten natürlichen Gärung folgen. Die zweite Gärung nach der italienischen Methode, auch Martinotti genannt, findet in grossen, druckdichten Behältern, den Autoklaven, statt. Auf diese Weise erhält der Wein seine berühmten Bläschen. Gegen Ende des mindestens 30 Tage dauernden Sprudelprozesses wird die Temperatur gesenkt, um die Gärung zu stoppen, so dass ein Restzucker verbleibt, der für Gleichgewicht und Harmonie sorgt.
 
Erzeugungsgebiet und Klima
Das Erzeugungsgebiet des Prosecco DOC liegt im Nordosten Italiens, genauer gesagt in den Gebieten, die zu 4 Provinzen von Friaul-Julisch-Venetien (Gorizia, Pordenone, Trieste und Udine) und 5 Provinzen von Venetien (Belluno, Padova, Treviso, Venezia, Vicenza) gehören, einer der schönsten Gegenden der italienischen Halbinsel.