Gebratene Polenta mit Pesto-Cime-di-Rapa-Creme und knusprigem Pancetta

 

Zutaten (für 2 Personen)

• 150 g Polenta (schnellkochend)

• 400 ml Gemüsebrühe

• 2 EL Butter oder pflanzliche Alternative

• 2 EL Pesto Cime di Rapa

• 50 ml Rahm oder pflanzliche Alternative (z. B. Hafercuisine)

• 4 Scheiben Pancetta (oder vegane Alternative wie knusprige Pilzscheiben)

• 1 EL Olivenöl Extra Vergine

• 50 g geriebener Pecorino oder Parmesan

• Frische Rucola-Blätter zur Garnierung

• Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

1. Polenta zubereiten
   Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze 5 Minuten quellen lassen, bis sie cremig ist.
   Butter und Pecorino einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Polenta formen und braten
   Die Polenta auf ein geöltes Backblech oder eine Form geben, glattstreichen und abkühlen lassen, bis sie fest ist (ca. 30 Minuten).
   Nach dem Abkühlen in Rechtecke oder Rauten schneiden.
   Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Polentastücke von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

3. Pesto-Creme zubereiten
   In einer kleinen Pfanne Pesto Cime di Rapa und Sahne erhitzen und gut verrühren. Die Sauce auf niedriger Hitze warmhalten.

4. Pancetta knusprig braten
   Die Pancettascheiben in einer heissen Pfanne ohne Öl knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Anrichten
   Die gebratenen Polentastücke auf Teller legen und mit der Pesto-Cime-di-Rapa-Creme beträufeln.
   Mit knusprigem Pancetta belegen und frische Rucola-Blätter darüberstreuen.

6. Servieren
   Heiss servieren – ideal als gehobene Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Tipp

Für eine vegetarische Variante den Pancetta durch geröstete Kichererbsen oder knusprig gebratene Pilzscheiben ersetzen.